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Haricot

Le haricot sec, une source de fibres

Bénéfique pour le transit, il a aussi l'avantage de soutenir la flore intestinale, tout en régulant les taux de sucre et de cholestérol dans le sang

Accusés de provoquer d'inconfortables ballonnements, les haricots secs n'ont pas toujours bonne presse. Pourtant, ils font de la résistance en affichant leurs bienfaits auprès des plus sceptiques...

 

UNE MINE D'AMIDON RÉSISTANT

L'amidon résistant, ça ne vous dit sans doute rien. Dommage, car il a l'avantage de résister à la digestion. C'est ce que l'on appelle communément « sucre lent ». Son rôle ? Fermenter dans le côlon et servir de nourriture aux bonnes bactéries de notre flore digestive, à la manière des prébiotiques. De plus, il permet la production d'acides gras à chaîne courte, le butyrate notamment, à qui l'on prête de nombreuses vertus, comme la prévention du cancer .

 

SES ATOUTS SANTÉ

  • Allié de la flore intestinale via son taux d'amidon résistant : 63 % dans les haricots noirs, contre 2 % dans le riz.
  • Anticholestérol. Ses phytostérols domptent le cholestérol.
  • Rassasiant grâce à ses protéines à l'effet satiétant et antifatigue.
  • Anticonstipation : ses fibres boostent les intestins paresseux.

Recettes de cuisine

  • Basmati poulet
  • Potage aux haricots blancs
  • Soupe de lentilles
  • Soupe de pois cassés
  • lham lahlou

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